On pourrait croire que le mot Paradou signifie Paradis dans la langue d’oc, tant il fait bon vivre chez nous, dans le sud de la France. Pourtant, il signifie en réalité « Moulin ». C’est en hommage à ces géants majestueux, bâtis sur les berges des cours d’eau depuis les temps Romains, et aujourd’hui pour la plupart endormis, que nous avons créé ces vins de fraîcheur et de plaisir.

Le Grenache, originaire d’Espagne, serait arrivé en France à partir du Moyen-Age (par des pèlerins de retour de Saint-Jacques de Compostelle) et est très répandu sur tout le pourtour méditerranéen. Il est à la base de grands vins de garde comme à Châteauneuf-du-pape où il est majoritaire et est aujourd’hui l’un des cépages les plus cultivés en France et dans le monde. Ce cépage de climat chaud est largement planté dans la Vallée du Rhône Méridionale et le Languedoc Roussillon où il offre un potentiel aromatique et qualitatif intense. Le grenache s'exprime dans les parcelles en situation tardive, avec des nuits fraîches et des sols caillouteux drainants peu profonds. On ignore l’origine précise du Viognier mais il est le cépage du mythique Condrieu de la Vallée du Rhône Septentrionale. Alors qu’il avait failli disparaître au milieu du XXème siècle, il connaît aujourd’hui une renommée internationale. Il se développe favorablement sur les sols maigres, calcaires, et nécessite une certaine fraîcheur au niveau climatique pour garder son élégance. Sous un climat trop chaud, ses arômes deviennent lourds et dénaturés. Très fragile tant au niveau viticole qu'en cours de vinification, le viognier se caractérise par un faible rendement et des arômes d'une grande élégance : abricot, poire, violette, fleurs blanches. Le Cinsault serait originaire de Provence et s'est largement développé dans la vallée du Rhône et le Languedoc-Roussillon. Il a besoin de soleil, résiste bien à la sécheresse et sa maturité est tardive. Cépage noir à jus blanc, pauvre en tanin et à la chair juteuse, il est idéal pour faire d'excellents vins rosés ! Le Cinsault se caractérise par sa vivacité et sa finesse, sa souplesse et ses arômes fruités. Grâce à son équilibre et à sa fraîcheur, il accompagne parfaitement la cuisine Méditerranéenne. Le Cinsault doit toutefois être réservé aux sols pauvres et avec des rendements maîtrisés pour offrir ses plus belles expressions.